Fladenbrot aus Emmermehl
Dieses Rezept ist eine Hommage an die alten Ägypter. Die Fladen werden mit einer Würzmischung aus Thymian, Koriander und Kreuzkümmel verfeinert. Drei Gewürze, die sich schon zur Pharaonenzeit großer Beliebtheit erfreuten.
Bei Teigen aus Emmermehl ist es wichtig, diese immer nur sanft mit den Händen zu kneten, sodass sich das Teiggerüst optimal entwickeln kann.
Rezept für 8 Fladen
Sauerteig
- 10 Gramm Anstellgut Weizensauerteig
- 100 Gramm Wasser, handwarm
- 100 Gramm Emmermehl Type 1300
Hauptteig
- 40 Gramm Joghurt
- 170 Gramm Wasser
- 8 Gramm Salz
- 6 Gramm Frischhefe
- 300 Gramm Emmermehl Type 1300
Topping
- eine Mischung aus Thymian, Kreuzkümmel und Korianderkörnern
- Olivenöl
Sauerteig
Die Zutaten für den Sauerteig miteinander vermischen und für 12 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Hauptteig
Den Sauerteig mit den Zutaten vom Hauptteig vermischen und sanft zu einem kohärenten Teig verkneten.
Den Teig für eine Stunde gehen lassen, aufteilen, und mit den Händen wie bei einer Pizza zu Fladen formen.
Die Fladen weitere 30 bis 45 Minuten aufgehen lassen. Die Gewürze mit einem Mörser grob zerstoßen und mit Olivenöl bedecken. Die Gewürzmischung großzügig auf den Fladen verteilen und diese für 8 bis 10 Minuten bei 250 °C im vorgeheizten Ofen ausbacken. Im Anschluss die gebackenen Fladen erneut mit frischem Olivenöl bestreichen.
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